Как только человек начал готовить с

Как только человек начал готовить себе пищу, так он, пусть и неосознанно, стал химиком. На сковородах и в жаровнях, в бочках и глиняных сосудах шли сложнейшие химические и биохимические процессы. Между прочим, не все они получили полное объяснение и сегодня, что, впрочем, не мешает людям варить, печь, солить и мариновать. Однако многое уже хорошо изучено. И кое-что - конечно, не самое сложное - можно воспроизвести даже в домашней лаборатории.
У опытов, помещенных в этом разделе, есть по меньшей мере одно неоспоримое достоинство: нужные вещества (точнее,- продукты) найдутся в кухонном шкафу или в холодильнике. Или же их можно купить в продовольственном магазине. Вам понадобятся небольшие количества веществ, но если вы купите того или иного продукта больше, чем требуется для опыта, остальное не пропадет.

Самая важная составная часть пищи - белок, основа всего живого, строительный материал всякого организма. Тысячи исследователей во всем мире работают с белком, изучают его свойства. Конечно, в наших опытах мы не откроем ничего нового. Но, говорят, лиха беда начало...
ОПЫТЫ С БЕЛКОМ

Первый опыт - качественная реакция на белок, т. е. такая реакция, которая позволит нам уверенно судить - белок перед нами или нет. Таких реакций несколько. Ту, которую мы проведем, называют биуретовой. Для нее нам потребуются растворы стиральной соды (или едкого натра) и медного купороса.
Приготовьте несколько растворов, которые, как можно предположить, содержат белок. Пусть это будет мясной или рыбный бульон (желательно процеженный через марлю), отвар каких-либо овощей или грибов и др.

Растворы налейте в пробирки примерно наполовину. Затем прибавьте немного раствора щелочи - едкого натра или стиральной соды (раствор соды желательно прокипятить и остудить). Наконец, добавьте голубого раствора медного купороса. Если в испытуемом отваре действительно есть белок, то окраска сразу станет фиолетовой.
Про такие реакции говорят, что они характерные. Они идут только в том случае, если в растворе действительно есть белок. Для контроля поставьте опыт с лимонадом или с минеральной водой.

Всем известно, что при нагревании белок свертывается и переходит в нерастворимую форму - сырое яйцо становится крутым. Это явление называют денатурацией белка. Каждая хозяйка знает: чтобы приготовить вкусный бульон, надо нарезанное мясо положить в холодную воду. А когда хотят приготовить отварное мясо, то большие куски опускают в кипяток. Есть ли в этом химический смысл? Попробуем разобраться.
Налейте и пробирку холодной воды, опустите в нее немного сырого рубленого мяса и нагрейте. По мере нагревания образуются (и в большом количестве) серые хлопья. Это свернувшийся белок, пена, которую снимают шумовкой, чтобы не портила вид и вкус бульона. При дальнейшем нагревании растворимые в воде вещества постепенно переходят из мяса в раствор. Эти вещества называют экстрактивными, потому что они извлекаются из мяса при его экстракции кипящей водой (проще говоря, при варке бульона). Они-то, в первую очередь, и придают бульону характерный вкус. А мясо, лишившись этих веществ, становится менее вкусным.

В другой пробирке воду вскипятите заранее и положите сырое мясо уже в кипяток. Как только мясо соприкоснется с водой, оно моментально станет серым, зато хлопьев образуется очень мало. Тот белок, что находился на поверхности, под действием высокой температуры сразу свернулся и закупорил многочисленные поры, которые пронизывают мясо. Экстрактивные вещества, и белки в том числе, уже не могут перейти в раствор. Значит, они остаются внутри мяса, придавая ему хороший вкус и аромат. А бульон, разумеется, получается несколько хуже.
молокоБелок денатурируется (свертывается) не только при нагревании. Налейте в пробирку чуть-чуть свежего молока и капните одну-две капли уксуса или раствора лимонной кислоты. Молоко тут же скиснет, образуя белые хлопья. Это свертывается молочный белок. Кстати, без такой реакции не приготовить творога, и не случайно творог так полезен - в него переходит почти весь молочный белок.

Когда молоко оставляют в теплом месте, то его белок тоже свертывается, но уже по иной причине- это работают молочнокислые бактерии. Их известно очень много, и все они вырабатывают молочную кислоту, даже если питаются не молоком, а, скажем, соком капусты. Профильтруйте немного скисшего молока и прибавьте к сыворотке несколько капель какого-нибудь самодельного индикатора. Цвет индикатора покажет, что в растворе есть кислота. Эта кислота - молочная, ее же можно обнаружить и в капустном, и в огуречном рассоле.

В состав некоторых белковых молекул входит, помимо углерода, водорода, кислорода и азота, еще и сера. В этом можно убедиться на опыте. Немного яичного белка поместите в пробирку с раствором едкого натра или стиральной соды и, нагрев пробирку, добавьте в нее немного раствора ацетата свинца Рb(СН3СОО)2 . 3Н2O - свинцовой примочки, которая продается в аптеках. Если содержимое пробирки почернеет, значит, сера есть: это образуется сульфид свинца PbS, вещест

Kết quả (Việt) 1:

Ngay sau khi mọi người bắt đầu chuẩn bị thức ăn riêng của họ, vì vậy ông, mặc dù vô thức, trở thành một nhà hóa học. Chậu và thùng thùng và đất sét đi các quá trình hóa học và hóa sinh khó khăn nhất. Trong số những thứ khác, không phải tất cả họ đã nhận được một lời giải thích đầy đủ và hôm nay, trong đó, Tuy nhiên, không ngăn cản người để nấu nướng, ướp muối và marinate. Tuy nhiên, nhiều đã được nghiên cứu. Và đó chắc chắn không phải là điều khó khăn nhất-bạn có thể chơi ngay cả trong một phòng thí nghiệm nhà.Thí nghiệm đã đặt trong mục có ít nhất một lợi thế không thể chối cãi: mong muốn chất (sản phẩm) sẽ trong tủ hoặc tủ lạnh. Hoặc bạn có thể mua chúng tại các cửa hàng tạp hóa. Bạn sẽ cần một lượng nhỏ chất, nhưng nếu bạn mua một sản phẩm nhiều hơn là cần thiết cho những kinh nghiệm, phần còn lại sẽ không bị mất.Phần quan trọng nhất của thực phẩm protein, là cơ sở của cả cuộc đời, xây dựng các tài liệu của bất kỳ sinh vật. Hàng ngàn các nhà nghiên cứu trên khắp thế giới làm việc với các protein để nghiên cứu tính chất của nó. Tất nhiên, trong các thí nghiệm của chúng tôi chúng tôi không mở bất cứ điều gì mới. Tuy nhiên, họ nói, cái ác và bất hạnh...CÁC THÍ NGHIỆM VỚI PROTEINPhản ứng đầu tiên trải nghiệm chất lượng protein, ví dụ như một phản ứng, mà sẽ cho phép chúng tôi để thẩm phán protein trước khi chúng tôi hay không. Một số phản ứng như vậy. Những gì chúng tôi sẽ có được gọi là biuretovoj. Cho cô ấy, chúng ta cần giải pháp rửa soda (hay natri hydroxit) và đồng sulfat.Chuẩn bị một số giải pháp, có lẽ là có chứa protein. Hãy để nó là thịt hoặc cá canh (tốt nhất là lọc qua gạc một), sắc của bất kỳ loại rau hoặc nấm, vv.Giải pháp đổ vào ống nghiệm bằng khoảng một nửa. Sau đó, thêm một ít dung dịch kiềm-xút hoặc rửa soda (soda giải pháp đó là khuyến khích để đun sôi và làm mát). Cuối cùng, thêm màu xanh giải pháp đồng kuporosa. Nếu là chủ đề thực sự là canh protein, các màu sắc ngay lập tức sẽ trở thành màu tím.Về phản ứng như vậy nói họ là điển hình. Họ đi chỉ nếu một giải pháp thực sự có chất đạm. Để kiểm soát đưa kinh nghiệm với nước chanh hoặc nước khoáng.Mọi người đều biết rằng khi bạn nhiệt protein coagulates và biến thành không hòa tan trứng nguyên mẫu trở thành dốc. Hiện tượng này được gọi là denaturaciei protein. Mọi phụ nữ đều biết: nấu canh ngon, nó là cần thiết để cắt thịt để đưa vào nước lạnh. Và khi họ muốn nấu thịt luộc, phần lớn được nhúng vào nước sôi. Có ai trong ý nghĩa hóa học này? Cố gắng hiểu.Đổ nước lạnh ống và đẩy nó một chút nguyên thịt bằm và nhiệt. Như nhiệt được hình thành (và rất nhiều của nó) xám mảnh. Đây là coagulated protein bọt, mà loại bỏ với một muỗng có rãnh để tránh hư hỏng giao diện và hương vị của canh. Với hơn nữa, Hệ thống sưởi nước hòa tan chất đang dần dần di chuyển từ thịt vào các giải pháp. Các chất này được gọi là khai quang nguyên tố vì họ được chiết xuất từ thịt khi nó đun sôi nước khai thác (để đặt nó chỉ đơn giản là, khi nấu canh). Họ có một cái gì đó ở nơi đầu tiên, và cho hương vị canh. Và thịt mà không có các chất này trở nên kém ngon.Trong một ống nghiệm nước đun sôi trước và đặt thịt sống đã trong nước sôi. Ngay sau khi thịt đi kèm với nước, nó ngay lập tức sẽ trở thành màu xám, nhưng sản xuất rất ít bông. Protein là trên bề mặt, dưới ảnh hưởng của nhiệt độ cao ngay lập tức cong và corked nhiều lỗ chân lông mà tràn ngập thịt. Chiết xuất và protein bao gồm có thể không đi vào giải pháp. Vì vậy, họ vẫn còn bên trong thịt, cho nó một hương vị tốt đẹp và hương thơm. Vì nó biến ra, tất nhiên, một canh là một chút tồi tệ hơn.molokoBelok denaturiruetsja (làm) không chỉ khi bị nung nóng. Điền vào ống hơi sữa tươi và đặt một hoặc hai giọt dấm hoặc dung dịch axít citric. Sữa ngay lập tức skisnet, hình thành các mảnh màu trắng. Nó làm sữa protein. Bằng cách này, nếu không có phản ứng như không nấu các curds và phô mai rất hữu ích, nó đi hầu như các protein sữa nguyên chất.Khi sữa còn lại ở một nơi ấm áp, protein của nó coagulates quá, nhưng đối với một số lý do đang làm việc các vi khuẩn axit lactic. Họ biết rất nhiều, và họ tất cả sản xuất ra lactic acid, thậm chí nếu không phải ăn sữa, và nói rằng, nước ép bắp cải. Profil'trujte skisshego một chút sữa và thêm một vài giọt huyết thanh của một số chỉ số homemade. Màu sắc chỉ số cho thấy rằng các giải pháp là axit. Sữa acid này, nó có thể cũng được tìm thấy trong slaw và dưa chuột trong nước muối.Một số phân tử protein bao gồm, ngoài cacbon, hydro, oxy và nitơ và lưu huỳnh. Bạn có thể xác minh điều này bằng kinh nghiệm. Một chút lòng trắng trứng vào một ống nghiệm với dung dịch xút hoặc rửa soda và hệ thống sưởi ống nghiệm, thêm một chút về giải pháp chì axetat Pb (SN3SOO) 2. 3N2O-chì-bọc, được bán ở các hiệu thuốc. Nếu nội dung của các bài kiểm tra ống pocherneet, có nghĩa là lưu huỳnh: này chì sulfua, PbS hình thành các hợp chất

Kết quả (Việt) 3:

Một khi người ta bắt đầu tự nấu ăn, nên hắn, khiến hắn và 1 cách vô tình, trở thành một nhà hóa học.Trong đó ông đã chống lại việc с в д quên х và ж quên đưa khẩu в Hey, Man, hey! Dựng я х thùng và đồ sành, đi mạnh mẽ và quá trình sinh học và hóa học.Nhân tiện, không phải tất cả bọn họ có toàn quyền giải thích và hôm nay, trên thực tế nó không cản trở người ta nấu, lò, ướp muối và tẩy.Tuy nhiên, nhiều nghiên cứu đã rất tốt.Và vài thứ... - Tất nhiên không phải là khó khăn nhất là tái sinh của gia đình, thậm chí trong phòng thí nghiệm.Trong cuộc thí nghiệm được đặt ở phần này, có ít nhất một điều không thể phủ nhận: thể chất (chính xác hơn, ở trong tủ bếp có sản phẩm) hay trong tủ lạnh.Hoặc họ có thể mua được nhà ở một cửa hàng bách hóa.Anh sẽ cần một lượng nhỏ vật chất, nhưng nếu bạn mua một sản phẩm đòi hỏi cao hơn, có kinh nghiệm, phần còn lại đều không thể biến mất.Thức ăn của phần protein quan trọng nhất, tất cả các vật liệu xây dựng cơ bản của sự sống, tất cả mọi sinh vật.Hàng ngàn nhân viên trên khắp thế giới đang nghiên cứu việc nghiên cứu protein, các tính chất của nó.Tất nhiên, trong cuộc thí nghiệm của chúng tôi, chúng tôi không mở được cấy ghép của bất cứ thứ gì đó mới.Nhưng họ nói, vạn sự khởi đầu khó khăn...Các thí nghiệm với protein.Lần đầu tiên. - chắc chắn kinh nghiệm của phản ứng protein, t.E.Phản ứng như vậy, do đó làm cho chúng tôi tự tin xét trước mặt chúng tôi là protein hay không.Một vài phản ứng như vậy.Ngày hôm đó, chúng tôi sẽ б tôi đã tìm anh nhanh như в đã й, được gọi là.Chúng ta cần cho cô ta giặt soda (hay giải pháp của anh trong việc đưa lính hydro như с quên, hey, Man, hey! Dựng quên tìm bỏ quên) và đồng.Chuẩn bị vài giải pháp, có thể suy đoán, có chứa protein.Đây là món súp thịt hay cá (lựa chọn phương án tối ưu để qua gạc lọc yếu tố), bất cứ món súp rau hay nấm chờ.Trong ống nghiệm giải pháp đổ một nửa hoặc hơn.Và đưa tôi quên mọi б в ь tìm nhanh một chút - - Hey, Man, hey! Dựng quên bỏ quên tìm giải pháp kiềm (dung dịch hay giặt giũ soda soda và làm mát, tốt nhất là để nấu được).Cuối cùng, anh đã đưa thêm đồng chống lại mọi việc с quên giải pháp xanh.Nếu thật sự có с mọi người tôi tìm anh ы nhanh như thế này để tìm quên đưa nhanh марта в protein tô màu, ngay lập tức trở thành màu tím.Về phản ứng như thế nói, đặc trưng của họ.Họ chỉ có ở trong dung dịch protein, nếu có.Kinh nghiệm đã được sử dụng để kiểm soát nước chanh hay nước khoáng.Như mọi người đã biết, và chuyển đến các protein đặc nóng khi đưa с Hey, Man, hey! Dựng quên đưa tôi tìm 1 cuộc tấn công vào марта в chúng đẻ trứng hình trở nên dốc đứng.Hiện tượng này được gọi là д! Hey, Man, hey! Dựng quên tìm anh để quên kéo tôi! й protein.Mọi người biết: làm chủ đạo. Một món ngon ngon canh, phải cắt thịt cừu vào nước lạnh.Và khi họ muốn làm như thế nào để tìm quên в Hey, Man, hey! Dựng miếng thịt, và ngâm trong nước sôi.Trong hóa học này có ý nghĩa không?Cố gắng làm rõ.Đổ nước lạnh và trong ống nghiệm, bỏ cô ấy hơi thô và một ít thịt lột nóng.Khi đun nóng tạo ra (với số lượng ngũ cốc) màu xám.Đây là cuộn protein, bong bóng, anh đã chống lại việc đóng марта в й đã bắn, để không làm mất sự hiện diện và hương vị xúp.在远