Оборона Белгорода: кисель из колодц

Оборона Белгорода: кисель из колодца. Миниатюра Радзивиловской летописи
Для получения киселя в древности заквашивали овсяное молочко (получается при смешивании с водой овсяной муки или при отжиме замоченной крупы), отчего и произошло слово кисель[14].

Овсяные, ржаные, пшеничные кисели относятся к древнейшим русским кушаньям. Им более 1000 лет. Кисели были повседневным блюдом, а также и обрядовым блюдом на поминках, тризнах[14]. В горячем виде овсяный кисель чаще ели с льняным или конопляным маслом, а остывший и загустевший (ср. дежень) резали ножом и ели с молоком, вареньем или жареным луком[11].
В XVII веке на Руси возникают кисельники или киселыцики, которые производили кисель в больших количествах и торговали им из бочек на базарах, улицах. В XVI—XVIII веках это была распространённая профессия. Селились кисельники обычно в одном районе (Кисельная слобода[18]), отсюда и произошли такие названия, как Большой, Малый и Нижний Кисельные переулки, а также Кисельный тупик.
Кисельникъ — продавец овсяного киселя.
«Молочная речка и кисельные берега»
Десерт из густого сладкого фруктово-ягодного киселя
Сладкие фруктово-ягодные кисели, появившиеся позднее в XIX веке, когда в России распространился картофель и дешёвый картофельный крахмал, унаследовали это название. Более широкому внедрению таких киселей способствовало, также, их более простая рецептура и незначительное время приготовления, обусловленное отсутствием заквашивания при приготовлении. В Европейских странах слово «кисель» заимствовано из русского языка. Так, к примеру, «кисель» (Эстония), «ķīselis» (Латвия), «kisielius» (Литва), «kissel» (Германия) означают овсяный кисель. Фруктово-ягодные сладкие кисели на основе крахмала не имеют общего наименования ни в одном западноевропейском языке (причисляются к фруктовым кашам, гущам, подливкам, сюльтам, фруктовым соусам и так далее).

Сырники с подливкой из жидкого фруктово-ягодного сладкого киселя
Полужидкий питьевой сладкий фруктово-ягодный кисель
Кислые зерновые кисели вошли и в русский фольклор и упоминаются в летописях, сказках и пословицах. История о том, как кисель спас город, занесена в древнейшую русскую летопись «Повесть временных лет»[19], составленную Нестором: в осаждённом печенегами городе начался голод, однако жители по совету старца сварили кисель из овса, пшеницы, отрубей и мёда и пригласили нескольких печенегов посмотреть, как в городе дела идут. Печенеги попробовали кисель, он им очень понравился. После этого они взяли немного заготовки для киселя, который сварили в лагере для князей, а, насытившись, сняли осаду.

Kết quả (Việt) 1:

Quốc phòng của Belgorod: Kissel từ tốt. Thu nhỏ radzivilsĐể có được Kissel trong thời cổ đại zakvašivali kem dưỡng da bột yến mạch (nó chỉ ra khi trộn với nước hoặc bột yến mạch bằng cách sử dụng hạt presoaked), tại sao đã làm từ Blancmange [14].Yến mạch, lúa mạch đen, lúa mì ngũ cốc thuộc về các loại thực phẩm lâu đời nhất của Nga. Họ hơn 1000 năm. Kissel đã là các món ăn hàng ngày cũng như các món ăn Lễ lúc đánh thức tang lễ, triznah [14]. Sữa ong Chúa nóng yến mạch thường ăn với dầu hạt lanh hoặc hempseed và làm mát bằng nước và zagustevšij (x. dežen′), cắt bằng dao và ăn kèm với sữa mứt hoặc hành tây chiên [11].Vào thế kỷ 17 ở Nga xảy ra kisel′niki hoặc kiselyciki đã sản xuất một lượng lớn thạch và buôn bán anh ta từ thùng ở các chợ, các đường phố. Trong thế kỷ 16-18, đó là một nghề phổ biến. Kisel′Niki định cư thông thường trong một khu vực (Jelly Sloboda [18]), từ ở đây và ở đó đã là như vậy tên lớn, nhỏ và thấp hơn Kisel′nye làn xe, cũng như ngõ Kisel′nyj.Kisel′Nik″-bán các yến mạch Kissel.«Sữa sông và kisel′nye ngân hàng»Tráng miệng trái cây ngọt dày đặc và Berry KisselTrái cây ngọt và mọng Kissel xuất hiện sau này tại thế kỷ 19, khi Nga lây lan khoai tây và tinh bột khoai tây rẻ tiền, kế thừa các tiêu đề. Thực hiện rộng hơn như vậy Kissel tạo điều kiện, cũng như của công thức nấu ăn đơn giản hơn và ít chuẩn bị thời gian do quá trình lên men khi nấu ăn. Các quốc gia châu Âu từ "Kissel" vay mượn từ ngôn ngữ tiếng Nga. Vì vậy, ví dụ, "Kissel" (Estonia), "ķīselis" (Latvia), "kisielius (Lithuania)," kissel "(Đức) có nghĩa là yến mạch jelly. Trái cây và mọng ngọt jelly dựa trên tinh bột không có tên gọi phổ biến trong bất kỳ ngôn ngữ châu Âu phương Tây (giả định trái cây kašam, guŝam, sửa chữa bao gồm, sûl′tam, trái cây và nước sốt).Bánh phô mai với nước sốt trái cây chất lỏng và Berry thạch ngọtSemiliquid uống trái cây ngọt ngào-berry KisselChua ngũ cốc ngũ cốc và bao gồm trong văn hóa dân gian Nga và được đề cập trong cuốn biên niên sử, tales và tục ngữ. Câu chuyện về làm thế nào Kissel lưu thị trấn, được ghi lại trong cổ Nga biên niên sử về câu chuyện về tuổi bygone "[19] báo cáo: Nestor osaždënnom nạn đói town Pechenegs, nhưng cư dân theo lời khuyên của người cao tuổi nấu sữa ong Chúa của yến mạch, lúa mì, cám và mật ong và mời một số khác là Pechenegs để xem làm thế nào những điều đang đi trong thành phố. Pechenegs thử Kissel, anh thích họ. Sau đó, họ đã lấy một vài khoảng trống cho Kissel, những người nấu chín ở trại cho hoàng tử, nhưng sated, dỡ bỏ cuộc bao vây.

Kết quả (Việt) 2:

Quốc phòng Belgorod: thạch từ giếng. Thumbnail Radzivilovskoy biên niên
Đối với thạch sữa yến mạch lên men cổ (thu được bằng cách trộn với nước, bột yến mạch hoặc ngâm hạt kéo sợi), và là lý do tại sao các jelly từ. [14]

Các yến mạch, lúa mạch đen, thạch lúa mì là một trong những món ăn lâu đời nhất của Nga. Họ có nhiều hơn 1000 năm. Jelly là món ăn hàng ngày, cũng như các bữa ăn nghi thức tại sự trỗi dậy, lễ tang lễ. [14] Bột yến mạch nóng thường ăn với lanh hoặc dầu cây gai dầu, và nguội và hóa (Wed Dezhen) cắt bằng dao và ăn kèm với sữa, luộc hoặc hành tây chiên. [11]
Trong thế kỷ XVII ở Nga có Kiselnikov hoặc kiselytsiki rằng sản xuất bánh với số lượng lớn và bán chúng từ thùng trong các chợ, đường phố. Trong các thế kỷ XVI-XVIII nó là một nghề phổ biến. Giải quyết Kiselnikov thường trong một khu vực (Kiselny giải quyết [18]), do đó có tên tuổi như hẻm Kiselny bế tắc lớn, nhỏ và Hạ Kiselny và.
Kiselnik - bán bột yến mạch.
"River Sữa và sữa và mật ong"
tráng miệng dày trái cây ngọt và mọng thạch
trái cây ngọt và mọng thạch, xuất hiện sau này trong thế kỷ XIX, khi Nga đã lan khoai tây và tinh bột khoai tây giá rẻ, kế thừa danh hiệu đó. áp dụng rộng rãi của thạch như vậy đã góp phần, cũng như, xây dựng dễ dàng hơn và thời gian chuẩn bị ít do thiếu men trong quá trình chuẩn bị. Ở các nước châu Âu từ "bánh" được vay mượn từ tiếng Nga. Vì vậy, ví dụ, "thạch" (Estonia), «ķīselis» (Latvia), «kisielius» (Lithuania), "KISSEL" (Đức) là bột yến mạch. Trái cây thạch ngọt tinh bột không có một cái tên phổ biến trong bất kỳ ngôn ngữ Tây Âu (xếp hạng là Cháo hoa quả, guscham, nước thịt, syultam, nước sốt trái cây, vv).

Bánh Cheese với nước sốt trái cây chất lỏng và mọng ngọt thạch
Vòng bán uống trái cây ngọt ngào -yagodny thạch
ngũ cốc chua bao gồm thạch và văn hóa dân gian của Nga và đề cập đến trong các biên niên sử, những câu chuyện và tục ngữ. Những câu chuyện về cách pudding cứu thành phố, đưa vào biên niên Nga cổ xưa "Tale of đã qua Years" [19], sáng tác bởi Nestor: Trong nạn đói pechenegy thành phố bị bao vây, nhưng cư dân theo lời khuyên của một bánh pudding người luộc cũ làm từ yến mạch, cám lúa mì và mật ong và mời vài Pechenegs để xem cách mọi thứ đang đi trong thành phố. Pechenegi thử thạch, họ yêu thích. Sau đó họ lấy một chút của một trống cho thạch, được nấu chín trong một trại cho các hoàng tử, và là đầy đủ, dỡ bỏ bao vây.